Večita potraga za novim ukusima kada je najpopularniji topli napitak u pitanju verovatno nikada neće prestati, tako da smo praktično kroz ceo prošli, ali i ovaj vek, bili svedoci raznolikih načina spremanja kafe. Tako smo videli ne samo mešanje sa raznim sastojcima, već smo bili i svedoci pojave različitih mašina za mlevenje, kuvanje, ali i potragu za različitim sortama semenki ove specifične biljke (koja je zapravo voće, o čemu smo pisali svojevremeno). 👇
ZANIMLJIVOSTI: Kafa je ZAPRAVO VOĆE? ☕🍋😲
Međutim, u poslednjih godinu dana pojavila se nešto novo kada je spremanje kafe u pitanju, iako su sastojci prilično jednostavni. Ova nova vrsta napitka se zove prljava kafa i uprkos tome što su joj sastojci samo espreso i hladno mleko, napravila je munjevit proboj iz Azije ka zapadu - kafića u Evropi i Americi.
Istina, na prvi pogled ona izgleda kao espreso koji je promašio cilj. Ali vizuelni slojevi, promenljive teksture i kontrastne temperature su upravo ono što ga čini tako privlačnim za mlađe generacije. 👦👧
Foto: brewcoffeehome.com/NZ
Odakle je došla? 🤔
Oko pravog porekla prljave kafe se i dalje raspravlja. Mnogi tvrde da su je prvi takvom pravili Tajlanđani, dok je drugi pripisuju japanskom kafedžiji Kacujukiju Tanaki, poznatom i kao Angelstejn, inače osnivaču Ber fond espresa (Bear Pond Espresso) u Tokiju.
Naime, Tanaka je još 2010. godine razgovarao sa vlasnicom lokalnog frizerskog salona koja mu je rekla za ledeni late koji nije mogla odmah da popije, tako da se u međuvremenu led već otopio i razblažio ukus, što prosto nije bilo isto.
Foto: baristamagazine.com/NZ
Upravo taj komentar je pokrenuo ideju za prljavu kafu, bar kad je u pitanju ta vrsta koja je nastala u Tanakinom kafiću. Tanaka je tako počeo da koristi hladno mleko bez leda, što je kafi sačuvalo teksturu i ukus. Prosto je samo sipao vrući espreso direktno preko mleka, stvarajući prepoznatljivu mrlju na vrhu, što je i dovelo do toga da je ova kafa upravo tako nazvana - prljavom.
Rezultat je bio praktično mali, slojeviti napitak u kojem je vrući espreso plutao preko hladnog mleka, time nudeći smeo, aromatičan prvi gutljaj koji prati jasna slatkoća.
Šta čini prljavu kafu jedinstvenom? ☕🥇
Od tada, recept za prljavu kafu je ostao isti - sa vrućim i sveže ekstrahovanim espresom koji se dodaje preko hladnog punomasnog i gustog mleka kako bi se stvorio mali napitak sa izraženim ukusom kafe i kremastim osećajem u ustima. Ispostavilo se da neki ljudi takođe dodaju rayli;ite kremove kako bi dodatno poboljšali teksturu i ukus.
Tradicionalno, ovaj napitak se služi u čaši bez slamke ili kašičice, kako ga kupci ne bi mešali jer espreso mora da stoji na vrhu mleka i stvori prepoznatljiv, upečatljiv prsten.
Zašto još ne sme da se meša?
Antonio Iftimesku, osnivač kafića Koftale kofi (Coftale Coffee Shop) i prodavnice Kuku groseri (KooKoo Grocery) u Bukureštu, objasnio je zbog čega se ova kafa ne sme mešati.
- Smisao je da prvo doživite smele, aromatične ukuse vrućeg espresa, a zatim glatko, hladno, slatko mleko da biste dobili lep uravnotežen napitak - rekao je za medije.
Iako je espreso već prilično popularan sam po sebi, Antonio je istakao da je on u ovoj kombinaciji ipak samo sastojak, iako od ključne važnosti.
Popularnost prljave kafe u Kini
Il Von Kim, osnivač kompanije Tijan Rost Kofi (Tian Roast Coffee) u Pekingu, koja već godinama služi ovaj napitak, rekao je da mnogi kineski potrošači i dalje biraju instant kafu i nisu navikli na jake, gorke ukuse espresa.
Rastuće interesovanje ove zemlje za kafu je i inače podtaklo više potrošača da probaju napitke na bazi espresa, a posebno one koji su vizuelno privlačni, čemu su razlog društvene mreže. Vlasnik Tijan rost kofija je dodao da sa svojim upečatljivim vizuelnim slojevima, 'prljava kafa' privlači kupce koji žele iskustvo koje se može 'instagramirati'.
Generacija Z i Evropa - prihvataju prljavu kafu 😲
S druge strane, kako sve više ljubitelja kafe generacije Z traži napitke koji su podjednako privlačni za fotkanje koliko i uživanje, prljava kafa je sada počela da se pojavljuje na sve više menija u kafićima širom Evrope.
Marta Sidrou i Andžej Banah, suvlasnici kafea Dobra Materija u Varšavi, primećuju da se ukus ovog napitka nalazi negde između kafe i deserta, tako da dobro funkcioniše za ljude koji preferiraju pikantnije i slađe ukuse.
Kako napraviti savršenu prljavu kafu?
Prljava kafa nudi novi način uživanja u espresu, zbog čega je važno koristiti visokokvalitetna zrna koja se dobro slažu sa ukupnom slatkoćom i bogatstvom napitka. Andžej i Marta su rekli:
Ipak, nije stvar samo u zrnu, već i u načinu na koji se priprema. Mala, ohlađena čaša pomaže da mleko ostane hladno i omogućava da se espreso polako slegne na vrh, а сipanje espresa direktno preko hladnog mleka i blago naginjanje čaše tokom tih prvih nekoliko sekundi ekstrakcije čini veliku razliku jer time espreso ostaje na vrhu.
Da bi se napravila savršena šolja prljave kafe, faktori poput gustine, slatkoće i kremastosti igraju veliku ulogu. Tako će naprimer gušće mleko pomoći u formiranju izraženijeg sloja espresa koji duže traje, poboljšavajući vizuelnu privlačnost, a ravnomerni odnos masti i proteina je još jedna važna varijabla koja utiče na teksturu i ukus, navodi Perfekt Dejli Grind.
Kada sve ovo uzmemo u obzir, verujemo da nećemo dugo čekati pre no što ovu kafu ne vidimo i u domaćim kafićima, koji su ionako uvek spremni za neke inovacije, a ko želite da je napravite u kućnoj radinosti, ostavljamo vam i video-recept kako se to radi dole 👇. Prijatno! ☕😊
IZVOR: YT / @EuropeanCoffeeTrip
Zbog LOŠEG VREMENA u Brazilu CENA KAFE na MAKSIMUMU 🧐
Autor: redportal.rs
