Glicidamid je hemijsko jedinjenje koje izaziva zabrinutost zbog svoje toksičnosti i potencijalnog kancerogenog delovanja. Ova materija nastaje kao nusproizvod kada se akrilamid, supstanca prisutna u termički obrađenoj hrani, metaboliše u ljudskom organizmu. Najčešće se povezuje sa hranom bogatom skrobom, koja se priprema na visokim temperaturama, poput pomfrita, čipsa, pekarskih proizvoda i kafe.
Akrilamid se formira tokom procesa poznatog kao Majarova reakcija, koja daje specifičan ukus i boju prženim i pečenim proizvodima. Kada dospe u organizam, enzimatski procesi mogu ga pretvoriti u glicidamid, za koji su studije pokazale da oštećuje DNK, povećavajući rizik od razvoja raka.
Iako je nemoguće potpuno izbeći unos akrilamida i glicidamida, postoje načini da se smanji izloženost. Preporučuje se izbegavanje preterano pečene ili zagorele hrane, kao i priprema hrane na nižim temperaturama, kada je to moguće. Takođe, raznovrsna ishrana bogata svežim voćem i povrćem može pomoći u smanjenju štetnih efekata ovih materija.
Svetske zdravstvene organizacije i naučne institucije nastavljaju istraživanja kako bi bolje razumeli dugoročne posledice izloženosti glicidamidu i razvili strategije za smanjenje rizika po javno zdravlje.
AKRILAMID: Tihi otrov u svakodnevnoj ishrani 💀
Intuitivna ishrana kao novi trend
Zašto je važno da D vitamin NE UZIMAMO uveče? 💊
Autor: Balša Stupar
