Ako ste ikada posetili Meksiko, gotovo je nemoguće da niste čuli za hujtlakoš (huitlacoche), hranu koju Meksikanci spremaju na poseban način, pa ga često nazivaju i meksičkim kavijarom ili meksičkim tartufom.
Ono što stranci, međutim, ređe pitaju, jeste od čega se ovo ukusno jelo zapravo pravi, što je možda i bolje jer je reč o parazitskoj gljivi Ustilago maydis koju kod nas nazivamo mahursta gar kukuruza.
Ova gljiva istina izgleda neprivlačno, a raste na samom zrnu kukuruza, tako da ukoliko uzme maha pretvara ovo povrće u sivkasto-pahuljaste oblike, od kojih je moguće napraviti smesu nalik testu.
Zanimljivo je i to da zapravo stvara jedinstveni ukus, koji se najčešće opisuje kao mešavina tartufa i običnih pečuraka, ali sa dodatom blagom slatkoćom kukuruza. Ono se, naravno, može pripremiti na različite načine, a uobičajen je u kesadiljama, različitim supama, ali se koristi i kao fil za takose ili tamale.
Kada su naši krajevi u pitanju, ovaj svojevrsni tumor kukuruza se javlja u sušnim godinama, tako da je zadnji put zabeležen u većim količinama u leto 2021. Najmanji mehuri se razvijaju na mladim biljkama i lišću, ali u našim uslovima bolest je na mladim biljkama retka, te se obično javlja u kasnijim fenofazama.
IZVOR: YT / Business Insider
Bilo kako bilo, u Srbiji se ova pojava i dalje smatra za bolest, mada se zadnjih godina u nekim zemljama namerno pokušava i više uzgajati (namernom zarazom polja kukuruza). Ipak, ona se mora i ubrati u relativno kratkom vremenskom periodu, dok su zaražena zrna još nezrela i sočna, jer kada sazru budu suva i puna crnih spora.
I pored toga, u Meksiku je možete kupiti u većini specijalizovanih trgovina hranom, a dolazi smrznuta, u staklenkama ili konzervama.
Pa ko voli - nek izvoli! 🌮😊
Autor: Marko Radovanović
